kuidas ise teha leiba?
Aastaid olen ma kadestanud kõiki, kellel leivategu käpas on. Siiani on see tundunud selline keeruline asi, mida saab teha ainult siis, kui sul on puupliit, sada leivavormi ja eelkõige mingi müstiline juuretis. Kaks-kolm aastat tagasi ostsin juuretist ka, aga külmkappi ta mul kahjuks ära surigi. Lõpuks ometi halastas mulle naistejuttude liige ja tuli mulle külla, et mulle leivategu selgeks õpetada. Muuseas, kui keegi sulle ette näitab, siis pole tõesti nii keeruline. Kaasa tõi ta ka juuretise, nii et mulle tehti see tegu veel eriti kergeks.
Kokku valmis meil kolm leiba – harilik, sibulaleib ja seemneleib. Kõik said mõnusalt krõbedad ja justkui nagu päris! Küllap mõne aja pärast võtan uuesti selle leivategemise ette! Aga kuidas tegime? Teile ka väike juhend siis.
Vaja läheb:
- Kaks peotäit juuretist
- 2 liitrit vett
- 2kg jahu
- Peotäis jämesoola
- Peotäis suhkrut
- Sisse: seemneid, rosinaid, sibulat, liha või mida iganes te ise soovite.
Kuna leivategu võtab vähe rohkem aega kui … muud asjad siin elus, siis jagasime õpetuskäigu kahe päeva peale ära, sest meil ta niimoodi valmis.
Esimene päev: Sega õhtul juuretisest, veerandist jahust (pool kilo) ja osast veest hapukooremassi taoline kört. Jäta ööseks sooja kohta rätiku alla seisma. Hästi sobiks näiteks mingi koht, kus on põrandasoojendus.
Teine päev: Su kört on kaetud paksu vahuga. Sega seejärel suuremasse kaussi oma kört, ülejäänud poolteist kilo jahu, vesi, suhkur ja sõtku häid ja kauneid mõtteid mõeldes oma tainast umbes 15 minutit. Lase kerkida sellel taaskord mõnda aega soojemas kohas kerkida.
Kui natukene on taignake kerkida saanud, siis võib põhimõtteliselt hakata leiba küpsetama, aga ära unusta võtta juuretist järgmiseks leivateoks. Võta väikse karbi jagu juuretist ja pane see kohemaid külmkappi, sest muidu “paneb see jooksu”. Ma ei tea, mida see tähendab, aga noh, nii mulle öeldi. Mida veel öeldi on see, et kaant ei tohi juuretisekarbil täitsa kinni panna, sest juuretisepoiss tahab õhku saada, et elus püsida.
Antud kogusega saab umbes kolm väikest leivavormitäit leiba, seega võta kolm vormi ja määri need võiga sisse. Kui soovid erinevaid leibasid, siis jaga oma taignakogus kolme kausi vahel ja sega igaühe sisse soovitud lisandeid. Lase enne ahju panemist 10-15 min soojas kohas jälle kerkida.
Küpseta leibasid alguses 30 minutit 250 kraadi peal, siis 30 minutit 225 kraadi peal ja viimased 15-30 minutit 200 kraadi juures. Kui leib läheb miskipärast pealt väga pruuniks, siis kata hõbepaberiga. Meil õnneks ei läinuud, seega seda osa me ei teinud. Kui leivad on valmis ja ilusad ja krõbedad, siis aseta nad puitalusele jahtuma. Kui soovid pehmemat ja vähem krõbedat leiba, siis kata leivad niiske rätiga. Kui krõbedamat, siis piserda lihtsalt natukene vett peale ja pane leibadele katteks kuiv rätik. Kui leivad on natukene jahtunud, saab need lahti lõigata.
Mul endal oli viimase osaga kehvasti, sest mul pole nimelt sakilist leivanuga. Peaks selle ostma, kui leivavorme soetama lähen. Aga leivad on isetegemist väärt küll, ma pole ammu midagi nii head saanud, kui värske kalamari värske sibulaleivaga!
Kes soovib minuga leiba teha, siis ma nädalakese pärast ikka teen veel, võin juuretist ka kaasa sheerida 🙂
Reelika
November 15, 2015Hey , Kus kohast sa kalamarja soetasid ? 🙂
Mallukas
November 15, 2015Sõber sai kuskilt värskelt ja pakkus mullegi.
Gerly
November 15, 2015Ma teen ka ise leiba. Juba mitu kuud ei osta poest. Minu lemmik on suitsujuustu tükkidega leib, vahel ikka luban endale seda. Mis
teeb minu meelest leiva paremaks- nimelt ahjust võttes määrin pealt koorikut taluvõiga, annab mõnusa või maitse 🙂
G
November 15, 2015Peab ka millalgi hakkama ise leiba tegema. Ma jumaldan isetehtud leiba ja see oleks ideaalne viis ka natuke tervislikku oma
menüüsse tuua. Kõige parem asi siin maailmas ongi värskelt ahjust tulnud isetehtud leib kood isetehtud võiga… 🙂
meow
November 15, 2015Mina tegin aastaid tagasi kogu aeg ise leiba, aga kuna koduleib läheb nii ruttu kivikõvaks (proovisin paberkotte ja kõiki nippe,
rohkem maltoosat panna jne, aga ei miskit), siis läksin mingi hetk ikka poeleiva peale tagasi. Koduleib oleks muidugi tervislikum ka
ilmselt, aga noh
anu
November 15, 2015ei lähe isetehtud leib kiirelt
kõvaks. hoia seda kilekotis nagu
poeleibagi ja mul on 2 nädalat
täiesti pehme.
njah
November 15, 2015Isegi poeleib ei kesta ju 2 nädalat
ja see on igasugust keemiat täis?
saskia
November 15, 2015Ma olen tähele pannud, et ka juuretisega
poeleivad seisavad palju kauem värsked kui
pärmiga tehtud leivad. Äkki see seletab?
saskia
November 15, 2015Huvitav, mul püsib kilekotis 2 nädalat pehme ja ei
hallita üldse. Ilmselt on probleem kergituses ja jahu
koguses, pluss märja rätiku all jahtuda mitte laskmises
ehk?
meow
November 15, 2015Märja rätiku all jahtus küll alati, aga ikka läks nii ruttu kõvaks 🙁 kotte proovisin ka nii paberist kui kilest.
elex86
November 16, 2015Mul pole kunagi kaheks nädalaks leiba jätkunud. 😀
elex86
November 16, 2015Hm, mul küll kiirelt kõvaks ei lähe. 5 päeva saab süüa kenasti seda. 🙂
saskia
November 15, 2015Ma päris nii keeruliselt ei tee ja tuleb võrratu leib 🙂
Näiteks peale eeltaigna 12-tunnist kääritust ja
ülejäänud komponentide sisse segamist panen
taignaportsud kohe ära võiga määritud
leivavormidesse (kasutan tavalisi Apelsinist ostetud
30 cm pikkusi keeksivorme).
Siis need leivavormid panen 4-5 tunniks, mitte
vähemaks, sooja kohta kerkima. Korteri radikas või
kamina soemüür on head selleks. Enne ahju panemist
lasen sprayga jahedat vett peale ja siis 70 minutit 200
kraadiga ahjus. Ei mölla ma mingi veega määrimise ega
temperatuuri muutmisega. Kuna ahi kippus pealt ära
kõrvetama, siis esimeseks pooleks tunniks panen
fooliumi peale. Igal juhul niiske rätiku alla jahtuma
pärast ja kuumast peast ei tohiks väga nokkida
(kiusatusest hoolimata), sest muidu jahtub nätskeks
seest.
See pealt lõhki küpsemine võib sul olla sellest, et ei
lasknud valmis tainast enne ahju panemist piisavalt
kaua kerkida, siis jääb koorik ka paksem. Aga eks
harjutamine teebki meistriks 😉 väga tubli oled, edu
leivandusega!!
Sandra
November 15, 2015Ma olen ka nii tahtnud ise leiba teha aga tundub ka nii müstiline ja keeruline. Sinu juhend jumalast lihtne. Aga kuidas seda esimest
juuretist teha või kust seda saab? No et kui esimest korda teha ja siis pole võtta eelmisest leivateost? Ja kaua ta kapis säilib? 🙂 Ah,
ajasid värske leiva isu peale.
Mallukas
November 15, 2015Looduspoodidest saab mõnikord juuretist, või mõne teise leivategija käest 🙂
Andrea
November 15, 2015Juurestist saab osta näiteks
Haabersti või Ülemiste Rimi öko
toodete osakonnast, Kristiines on ka
miski suitsuvorsti ja singi lett
(asub pärast Apollo lähedal), kus
vahel juuretist müüakse.
Juuretistsaab teha ka juuretisega
tehtud leivast ja jogurtist, töötab
küll:) Edu leivateoga:)
Mari Liis
November 15, 2015Juuretist saab ka Põllumajandusmuuseumist. Muidugi Tallinna inimestele jääb kaugeks, aga
Tartlased ikka saavad ära käia.
saskia
November 15, 2015Kirjutasin kunagi ühele toredale koduleivatädile ja
ostsin temalt 🙂 Saatis pakiautomaati ja juuretis on
suurepärne, soovitan soojalt.
http://koduleivad.ee/juuretis-kusimused-ja-vastused-
juuretise-kohta/
Pisi
November 15, 2015Kuidas juuretist teha, kui esimest krda leiba teha?
Mallukas
November 15, 2015näiteks siit: http://leib.ee/leiva-muuk/
njah
November 15, 2015Kui juuretis olemas on edasine
leivategu tõesti ülilihtne. Sõbrannad
vedasid mind ükskord koolitusele ja
isegi mina, kes ma sõna otseses
mõttes potid põlema suudan panna, ehk
olen kõige köögikaugem inimene üldse,
sain päris maitsva leivaga hakkama.
Ainutl see juuretis on minu jaoks
senini üsna müstiliseks olluseks
jäänud – koolitusel oli see muidugi
juba olemas, kuid kuidas tavainimene
seda hankima peaks? Sa oled siin
õnneks mõned lingid juba andnud, asun
uurima, tahaks veel leiba teha 🙂
Mallukas
November 15, 2015Ma ise ostsin kunagi sellest letikesest, mis suurtes kaubanduskettides lahtiselt sinki jne müüvad. Seal oli ka juuretist. Aga turgudel ka kindlasti on nt 🙂 Lisaks ma olen kuulnud, et juuretist saab ka teha rukkileivast ise!
mustriks
November 15, 2015Olen ka mõelnud teha ise leiba ja nagu näha pole keeruline .Kuigi olen ammu mõelnud teha ,eks võtan
hoogu ja teen üks päev ära .Ega ennem asu ei anna kui tehtud . .Kas makroone oled proovinud teha?
Minu makroonid on sellised http://maculagirl.blogspot.com.ee/2015/11/minu-esimesed-makroonid.html
K.
November 16, 2015Kui Sulle isetehtud leib maitseb ja soovid seda väga lihtsalt teha, siis soovitan osta hoopis leivaküpsetaja! See on lihtsalt imeline
masin. Mul endal küll ei ole, kuna korralik maksab üsna palju, kuid olen kasutanud õemehe oma ja see on lihtsalt imemasin. On
spetsiaalsed retseptid ja retseptiraamatud leiva tegemiseks leivaküpsetusmasinaga ja sellisel juhul viskad vajalikud kogused
kraami masinasse ja ta ise segab, kergitab ja küpsetab. Kolme tunniga on leib valmis ja imemaitsev. Üleüldse saab selle
masinaga veel moosi keeta, kooki küpsetada ja sada muud asja veel, mida tõenäoliselt selle masinaga kunagi tegema ei hakka,
kuid siiski. Leib tuli igatahes imemaitsev ja sattusime sellest täiesti sõltuvusse.
mänguleib
November 17, 2015Masin teeb küpestuspulvrite või pärmiga, mitte õiget juuretiseleiba
Nele
November 16, 2015Juuretist saab ka ise teha
juuretisega leivast ja nt hapust
mahlast aga soovitan pigem juuretis
kas osta või tuttavalt küsida kuna
omatehtu ei pruugi kohe esimesel
küpsetamisel “tööle hakata” ja
esimesed paar laari ei pruugi tulla
nii head kui hilisemad.
Leivategu ongi lihtne, aega läheb
küll umbes 12 tundi aga reaalset
tegemist on sellest vast 15 minutit,
ülejäänud aja taigen lihtsalt hapneb
soojas kohas.
Mina teen isegi veel vähema
mäkerdamisega kui sina, peale
hapnemist segan taigna valmis ja see
kerkib veel vormides. Küpsetan ka
vaid 60 minutit, 30 minutit 250
kraadi juures ja 30 minutit 200
kraadi juures fooliumi all. Valmis
leivad määrin võiga kokku, nii jääb
koorik maitsvam.
Hel
November 17, 2015Sain ka inspiratsiooni. Leib kerkib!
Juuretise sain Nõmme turult poest
(Vana-Torokse talu ja Haldjaleib).
E
November 17, 2015Poes müüakse juuretist v ? 😀
Ei saa juu leiba teha kui seda saada pole kuskilt.. 🙁 Ja kaua see umbe külmkapis säilib?
M.
November 18, 2015Tulge Nõmme turule Haldjaleiva müügipunktis kogu aeg olemas 🙂
Margot
November 26, 2015Kas sibula praadidid enne ära kui taignasse segasid?
Mallukas
November 26, 2015jah