mida teha kukeseentest?
Kuna mulle toodi külakostiks väga suur hunnik värskeid kukeseeni ja ma ARMASTAN seeni, aga eriti kukeseeni, siis mis mul muud üle jäi, kui eile kokkama hakata. Tegin kokku kolm rooga, milles kõigis kolm põhikomponenti – kukekad, sibul ja küüslauk. Minu poolest võiks iga maailma toit ainult nendest kolmest koostisosast koosneda. Mmm.
Esimene “käik” sündis sellest, et mul ei olnud parasjagu kodus vahendeid, et hakata pärissööki tegema ja ma mõtlesin, et teen endale kiire võiku. Muuseas, külakosti seas oli ka kaks pätsi värskeltküpsetatud leiba, nii et seda tuli ju kuidagi ära mekkida. Ja kuna mul vorsti ja juustu ka ei olnud, siis sündis mõte teha kukeseenevõiku. Selle jaoks puhastasin oma seened puudripintsliga ära, sest muud mul ei olnud. Ajas asja ära küll.
Absoluutselt lihtne – seened, küüslauk, sibul või sisse pannile, praed natukene, maitsestad tüümiani, soola ja pipraga. Leiva tegin korraks pannil soojaks ja krõbedaks, ning laotasin oma tavaari leivale. No selliseid võikusid sööks vist iga päev. Muuseas kaunistuseks avastasin ma, et mul on peenras tüümian õitsema läinud, nii nunnud õiekesed ju.
Kuna leivakene andis eluvaimu natikene juurde ja päris näljasurm enam ei ähvardanud, sai poest vajalikku kraami juurde toodud ja oli aeg asuda tegema “pearooga”, milleks sai väga seenene olukord – praekartulid kukeseentega, veiselihasteigid ja koorene kukeseene-sinihallitusjuustu kaste.
Jällegi, suurt retsepti siin anda pole, sest kartulid ja kukeseened praadisin sibula, küüslaugu ja rosmariiniga ära. Siis teisel pannil tegin seda sinihallitusjuustukastet ja kolmandal praadisin veiselihasteiki. Easy-peasy!
Tegelikult oli see koorene sinihallitusjuustu kaste esimene etapp meie “kolmandale käigule” – pirukale. Lihtsalt alguses oli ta hirmus vedel ja sobis kenasti kastmeks. Pikemal kuumutamisel sai temast paks löga, millest mõnusat plaadipirukat teha. Ja valmistada oli ka kerge.
Kaste: kukeseened, sibul, küüslauk, tüümian, rosmariin, sinihallitusjuust, toorjuust, tavaline riivjuust, pipar, sool – kõik pannile ja cook the shit out of it. Kui pläga on valmis (seistes läheb paksemaks ja tihkemaks), siis määri see eelnevalt sulama pandud lehttaignale ja lükka ahju random ajaks. Done!
Kuna mul on plaanis ka endal kukeseeni korjama minna ja päris iga päev kukeseentest toituda ka ei viitsiks, siis tundub mõistlik kukeseeni kuidagi tallele panna. Selleks on muuseas palju erinevaid võimalusi:
SÜGAVKÜLMUTAMINE: Kuumutad kukekad läbi ja paned vaakumkarbis sügavkülma. Kuumutamata seeni sügavkülmutada ei maksa, sest kukekad lähevad hirmus kibedaks. Nüüd oleneb seente säilivusaeg sellest, kuidas sa neid kuumutad. Omas mahlas kuumutades säilivad seened sügavkülmas pea aasta, õlis kuumutades umbes pool aastat ja võis kuumutades umbes kaks kuud. Loomulikult on kõige maitsvamad võiga tehtud seened, aga kui soovid ka talvel mõnusat seenekastet, tuleb proovida siiski muud varianti, nt õli.
KUIVATAMINE: Kuivatada seened ahjus, purustada nt kohvivestis ära ja säilitada õhukindlas purgis. Nõnda saab talvel mõnusat seeenemaitset anda suppidele, kastmetele, pirukatele ja pitsadele.
MARINEERIMINE: Nagu te vast teate, siis seeni saab ka marineerida. Minule muidu marineeritud seened mekivad väga, aga vot kukekaid minu käsi marineerima ei tõuse. Tundub kuidagi raiskamisena. Aga kes seda teha soovib, siis üks retsept on näiteks SIIN (LINK).
Muuseas, Kardo rääkis mulle sellistest asjadest nagu seenepakud. Ala et ostad endale seeneniitidega kännu ja siis saad endal vaikselt keldrist iga kell seeni noppida. Ma googeldasin küll, aga vot sellist asja mina ei leinud. Keegi teab, kus müüakse?
Mis teie lemmik seeneretsept on?
D
July 26, 2015Eile jäneda laadal oli täitsa seenepakud olemas 🙂
Mallukas
July 26, 2015Pagan, seda ei mäleta, kes müüs?
M.
July 26, 2015Mina tean, et ehituspoodides müüakse neid :). Austerservikute pakk oli endal kunagi.
Mallukas
July 26, 2015Kaua seeni andis? Imelik, ma pole kunagi ehituspoes märganud.
M.
July 26, 2015Täiesti juhuslikult just leidsin… https://www.facebook.com/seenepakud
Mallukas
July 26, 2015aitäh!
K.
July 26, 2015Minu lemmikud on kukeseene saiad. Tükeldada seened pisikesteks tükkideks ja segada hakitud tilliga. Saiale panna vastavalt
maitsele kas merevaiku, toorjuustu või majoneesi. Kuhjata peale kukeseene-tilli segu (kuhjata!, sest ahjus tõmbavad kukeseened
üsna pisikeseks, muidu pool saia paljas) ja siis vastavalt maitsele võib peale viilutada ka veel juustu ja siis kogu kupatus ahju. Ahjus
küpsetada kuni sai krõbe ja voalaa!
Mallukas
July 26, 2015Mmmmm, teen täna!
Anu
July 26, 2015Super retseptid, proovin kastme
kindlasti järele 😉 Minu lemmikud on
seenepirukad nii, et praed kukekad,
sibula ja singiga(või hakklihaga) ära
ja teed pärmitaignast pisikesed
pirukad(lehttaignaga pole proovinud,
aga arvan, et töötab ka väga hasti
:D). Muidugi on oht , et kraam saab
enne pannilt osa kui pirukatesse
jõuab.. :/ 😀
Mallukas
July 26, 2015muuseas see sinihallitusjuust annab nii mõnusa meki – ma panin terve paki juustu, aga kastmes jääb ta selline vaevuaimatav aga imehea!
h
July 26, 2015seenesoust ja praetud seened kartuliga
liis
July 26, 2015Mina praen kukekad võiga läbi ja siis panen karpidesse
või säilituskottidesse ja sügavkülma.
Mallukas
July 26, 2015Kaua need sul nii säilivad?
miki
July 26, 2015Võiga\rasvaga üldse ei ole tegelikult mõtet praadida, et
külm panna. Või läheb rääsuma. Pigem läbi praadida
lihtsalt ja siis karbiga külms. Kui söögitegemiseks läheb,
siis võid praadimisele lisada. Tegelikult on ghee’ga isegi
parem praadida.
meow
July 26, 2015Jah, või ja õliga ei tohiks praadida, sest rasv läheb rääsuma ja saad kibedad kukekad nagu sul kunagi Dineris
kukeseeneburksi vahel olid 😀 lihtsalt pannile, vesi välja, karpi ja sügavakülma.
Mallukas
July 26, 2015No vot, hea mälu sul,istu, viis 😀
Mallukas
July 26, 2015Mul just sai Ghee otsa, peakski uue tellima!
e.
July 26, 2015Meie teeme nii, et praeme seened või ja osad ka
sibulaga . Siis kuumalt purki ja hiljem külmkappi.
Säilivad väga edukalt. Teeme nendest
pitsat,kastet,pastat jne. Kukeseened on lihtsalt
megaaaaaa head, paneks neid lihtsalt igalepoole.
Mallukas
July 26, 2015Sama siin *nosib kukeseenepirukat*
meow
July 26, 2015Ahjaa, üks retsept ju veel – seente soolamine. Siis saad aastaringi neist teha kastet või pirukat. Marineeritud seeni ju kastmesse ei
topi. Ma küll eriti ei tea, et kukekaid soolaseenteks tehakse, aga küllap tehakse – mul ema on elu aeg soolanud pilvikuid, riisikaid
jms. Aga seen on seen ja saad ka südatalvel head seenekastet 😀 endale külmutamine ei istu. No ei ole ikka head pärast. Olen
proovinud nii rasvata kui ilma, aga ei.
Mallukas
July 26, 2015Soolamine muidugi! Aga kukekaid soolata tundub nagu…raiskamine jälle 😀
meow
July 26, 2015Ei tea, minu arust ei ole, sest värskena ma kõiki ära süüa ei jõua ja sügavkülma omad minu arvates ei kõlba kassi saba alla ka,
aga marineeritud kukekad jõululaual või siis südatalvine kukeseenekaste, mmmm 😀 Sügavkülma omi kasutaksid ju tegelt
samal eesmärgil. Ses suhtes, et soolaseentest saab kastet, pirukaid, seenesalatit.
Mallukas
July 26, 2015Kuidas neid soolata, õpeta lollile 😀
meow
July 26, 2015Paned keema soolases vees. Enne võid ka lihtsalt korra ära kupatada (ilma soolata, kukeseen olulist kupatamist ei
vaja, kuna on ka toorelt söödav) ja siis uue vee panna soolaga ja keeta kuskil 15-20 min. Ja siis paned purkidesse
nagu moosi 😀 Ehk purgid peavad olema enne läbi kuumutatud ja siis kaas tihedalt peale.
Elis
July 26, 2015Vähemalt korra aastas teeme seda pirukat:
http://www.nami-nami.ee/Recipe/View/6204/
Kukeseenepirukas Nii lihtne ja nii hea!
Krislyn
July 26, 2015Sai mingiaeg ise ka proovitud variante : lihtsalt külma
toored seened, võiga praetuna külma, niisama
praetuna külma. No toored hiljem ei kõlba kuskile,
maitse on ilge, nagu näriks nätsu. Ja ma sain hea
meenutuse just mõni nädal tagasi patrickus. Tellisin
kukeseene – peekoni pasta. Sounded soooo delicious.
Muidugi kusagil kirjas polnud kas seened on värsked
või ei. Igatahes, olid need toosama nätsu efektiga,
prostalt külma visatud toored seened. Poleks ma ise
seda varem katsetanud olnud, oleks ma tõesti wtf
näoga olnud. Aga no, palun. Kui serveerida mitte-
värskeid kukeseeni ja muul kujul säilitatud neid pole,
siis ära üldse serveeri 😀
Kris
July 26, 2015Võid või õli ei maksa praadimisel kasutada jah. Ilma
rasvaineta vedelik välja kuumutada, natuke soola ja
sügavkülma. Hiljem toidu valmistamisel saab kõik
soovitud rasvained lisada. Meie tegime talvel mitmeid
kordi väga lihtsat aga head lehttaigna pirukat. Peekoni
tükid pannil praadida ja siis seened. Tainale peale
määrida hapukoor ja siis seened ja peekon. Ahjus
pruuniks küpsetada.
Lily
July 26, 2015Mul on lausa 2 küsimust:
1. Mis märksõna sa siis seenepakkude
leidmiseks kasutasid, et ei leidnud?
Mul annab “seenepakud” 1780 tulemust 😀
2. Vähe tõsisem küss: keegi oskab
mulle seletada, MIKS ei tohi
kukeseeni vees puhastada? Ma VIHKAN
seda mulda ja turvast ja kuuseokkaid,
mis neil alati külge jäävad, kui
kuivalt puhastada. Selge on see, et
mul on tegemist mingi foobiaga, sest
teised ei saa kunagi midagi aru, et
muld krõmpsub hamba all, aga mul on
nii jube, et ei saa süüa 😀 See on ka
ainus toidufoobia mul peale
keedupeki. Seeni armastan aga
jubedalt ja just vee alt läbi lastes
saan enda jaoks piisavalt puhtaks.
Maitses erinevust mina küll ei tunne
kuivalt ja vees puhastatute vahel.
Mis teema on siis, mh?
Mallukas
July 26, 2015Ma leidsin igasugu kodukaid, mis enam ei funganud selle otsinguga 🙁
Kukeseente mingi maitse läheb… vähemaks? kui vees pesta ma arvan. Ma siin pintseldasin oma tund aega, aga sai kenasti puhtaks
😀
meow
July 26, 2015Ma pesen kogu aeg, ohtra veega, sest ma ka ei salli mulda ja kuuseokkaid ja muud jama oma toidus 😀
Mallukas
July 26, 2015No aga selle pärast pintseldad ju, et pühid ära mulla ja okkad 😀
meow
July 26, 2015Mu meelest ei saa pintsliga üldse puhtaks :S
Mallukas
July 26, 2015Mina sain täiesti puhtaks, mitte kübetki ei jäänud peale 😀
Lily
July 26, 2015Vot, mul sama lugu, et ei saa-aa 🙂
Mallukas
July 26, 2015Mul olid muidugi ka suuured, sama päev korjatud värsked seened, mitte mingid päevi seisnud, kus mustus juba peale kuivanud 😀
Kairit
July 26, 2015Ma lihtsalt jumaldan kukeseeni ja praegu sinu
postitust lugedes kuivatasin pisaraid ja pühkisin
suunurgast voolavat sülge, kuna mul ei ole facking
vaba aega, et maale seenele minna. Muidu minu
meelest kõige parem ja lihtsam asi on kukeseenekaste
rõõsakoore ja merevaiguga, palju ise purustatud
pipart ja tilli ning niisama musta leivaga söömiseks like
heaven. Olen proovinud ka paprika ja muu mandiga
marineerida aga eriti head need ei saanud. Ilmselt
kõige tõhusam viis neid säilitada on neid taluvõiga
praadida ja siis sügavkülmutada.
Ma ausalt nutan kukeseene igatsusest ja minu meelest
ise korjatud on vot need kõige paremad.
http://kladvig.tumblr.com/post/124854431559/taha
ks-nutta
Kes seeni ei söö on käbi! 🙂
Sille
July 26, 2015Mina olen seenepakke ka Horteses ja
Hansaplantis näinud aga kukeseene omi pole
märganud!
Mallukas
July 26, 2015Mulle polegi oluline, et just kukekad oleks. Igasugu seeni hea omada :))
Liisa
July 28, 2015Mina olen teinud kukeseenepirukat kaa.. Vaja
läheb posu kukeseeni ( tunde järgi), siis üks
pärmi või tavaline lehttaigen, siis kaks
kukeseene merevaiku ja üks pakk neid
mingeid singikuubikuid ( äkki on mingi
pitsakatte vms nime all..
Praed kukekad ära, lisad singikuubikud (
kuumutad natuke) ja lisad merevaigu, segad
senikaua kuni on ühtlane mass.
Siis hakkad tainast rullima ahjuplaadi laiuselt
ja et saad teise kihi nagu peale panna.. Paned
segu taigna vahele ja ahju 45 min, ja maailma
parim pirukas olemas <3